Pan di spagna!

Il pan di spagna (forse inventato in spagna) è la base della maggior parte dei dolci.
Io lo faccio così:
sbatto con una frusta elettrica 4 uova (senza separare gli albumi, io lo trovo inutile) con mezza tazzina d'acqua bollente, li faccio montare bene bene e poi aggiungo 150gr di zucchero, faccio montare ancora un po e poi aggiungo buccia di limone grattugiato, 200gr di farina setacciata e 1 bustina di lievito per dolci.
Cuocio il pan di spagna a 180° per circa 25-30 minuti, mi raccomando fate sempre la prova stecchino.

Se ho bisogno di un pan di spagna al cioccolato aggiungo 200gr di cioccolato fondente fuso, se al cacao 60gr di cacao amaro e una tazzina di latte.